Secretos para preparar pan de muerto esponjoso en casa, revela chef experto
Conoce la receta, técnicas y variedades regionales del tradicional pan de muerto mexicano
El pan de muerto, uno de los elementos más emblemáticos de las celebraciones del Día de Muertos en México, puede prepararse en casa con resultados esponjosos y aromáticos si se siguen ciertos secretos. El chef Josué Ronquillo García, de la Universidad del Claustro de Sor Juana, compartió los pasos para elaborar la receta tradicional y el pan de ánimas, además de consejos clave sobre amasado, fermentación y horneado para evitar errores comunes y obtener un pan perfecto.
Elaboración del pan de muerto tradicional
El pan de muerto se hace con una masa enriquecida que incluye mantequilla, huevos, azúcar, ralladura de naranja y esencia de azahar, ingredientes que le otorgan su sabor y aroma característicos. La base es harina de fuerza, esencial para desarrollar el gluten y lograr una textura elástica y resistente.
Ingredientes para la masa
- 500 gramos de harina de fuerza
- 30 gramos de levadura fresca
- 6 gramos de sal
- 4 huevos
- 90 gramos de leche
- Ralladura de naranja al gusto
- 130 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
- 3 gramos de esencia de azahar
Para la decoración: 150 gramos de mantequilla y 120 gramos de azúcar.
Proceso paso a paso
- Mezclar la harina cernida, levadura y sal.
- Incorporar huevos, leche, ralladura de naranja y esencia de azahar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Amasar mientras se agrega poco a poco la mantequilla y el azúcar, sin alterar las proporciones.
- Dejar fermentar la masa en un recipiente engrasado, cubierto con plástico o un paño húmedo.
- Dividir la masa para formar los panes circulares y crear las tiras que simulan huesos y la esfera que representa el cráneo.
- Realizar una segunda fermentación antes de hornear.
- Hornear a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño y tipo de horno.
- Barnizar con mantequilla semifundida y espolvorear azúcar para la cubierta tradicional.
Consejos para un pan esponjoso y bien fermentado
El chef Ronquillo advierte que añadir demasiada harina para evitar que la masa se pegue puede arruinar la textura final. En su lugar, recomienda paciencia durante el amasado, que debe durar de 10 a 15 minutos con batidora o hasta 25 minutos manualmente para desarrollar correctamente el gluten.
Para saber si la masa está lista, sugiere la “prueba de la membrana”: estirar un pedazo de masa hasta formar una fina película sin que se rompa, lo que indica elasticidad adecuada.
La fermentación es un proceso variable que depende de la temperatura ambiente. La masa debe lucir esponjosa, con burbujas visibles, similar al plástico de burbujas. Durante el horneado, no se debe abrir el horno antes de que el pan adquiera un tono dorado para evitar que pierda volumen. La cocción se verifica con la prueba del palillo: si sale limpio, el pan está listo.
Variedades regionales del pan de muerto en México
Además del pan tradicional, existen diversas versiones en distintas regiones. El pan de ánimas, originario de Guanajuato, se elabora con agua en lugar de leche y tiene forma humana con cabeza, cuerpo y brazos cruzados. En Oaxaca, es popular el pan de yema con figuras decorativas, mientras que en el Estado de México y otras entidades se preparan panes con formas de animales o elementos de las ofrendas.
En Mixquic, Ciudad de México, destacan las “despeinadas”, rosquillas con azúcar de colores, y en Puebla, los “golletes”, roscas adornadas con colores vivos.
Curso para aprender a hacer pan de muerto en la Universidad del Claustro de Sor Juana
Para quienes deseen dominar estas técnicas, la Universidad del Claustro de Sor Juana ofrecerá un curso presencial el viernes 23 de octubre de 2026, de 10:00 a 14:00 horas. El chef Josué Ronquillo impartirá esta clase donde se enseñarán distintas versiones de pan de muerto, incluyendo pan azucarado, tipo beso y otros con decoraciones especiales.
El taller incluye ingredientes, uso de instalaciones, asesoría, mandil, cofia y recetario, con un costo de 2,350 pesos. Está dirigido a mayores de 15 años sin necesidad de experiencia previa en panadería. La inscripción está disponible en la página oficial de Educación Continua del Claustro.
El pan de muerto es un símbolo vivo de la cultura mexicana que refleja la riqueza de tradiciones y sabores regionales. Aprender su elaboración en casa contribuye a mantener esta herencia culinaria vigente durante las festividades del Día de Muertos. Para más información sobre esta tradición, el sitio oficial del Gobierno de México ofrece recursos y detalles sobre las celebraciones nacionales.