Panadería Serrano, un legado de 152 años en Málaga
Un pequeño horno con una yegua marcó el inicio de la panadería más antigua de Málaga, que hoy sigue en manos de la misma familia.
En 1874, en el entonces incipiente barrio de Teatinos, Juan Serrano inauguró un modesto obrador de pan en la calle Navarro Ledesma, rodeado por establos y terrenos sin urbanizar. Allí, con un método artesanal poco común, la masa se amasaba con la ayuda de una yegua que movía una piedra piramidal sobre la masa para darle forma. Esta misma yegua, además, servía para transportar leña y entregar pan a los cortijos cercanos, un sistema que refleja la humildad y el ingenio de aquella época.
La panadería, que inicialmente abastecía a los trabajadores de la fábrica de ladrillos Santa Inés, fue creciendo con el paso de las generaciones. Su hijo Francisco incorporó maquinaria más moderna y mejoró la distribución con bicicletas, motocarros y motocicletas para llegar a más hogares. Hoy, Juanlu, junto a sus hermanos Silvia y Francisco, continúan la tradición familiar en el mismo local, preservando el espíritu que les legaron sus antecesores.
El nombre de Panadería Serrano se ha convertido en sinónimo de pan artesanal en Málaga, reconocido por mantener procesos tradicionales como las fermentaciones largas y el uso de masa madre. La familia ha apostado por recuperar recetas sin aditivos ni harinas modificadas genéticamente, incorporando a la vez técnicas aprendidas en viajes por Europa y otros continentes para ofrecer un producto que combina historia y calidad.
Este negocio centenario no solo representa una historia de resiliencia y trabajo familiar, sino que también es un testimonio vivo de la evolución de la ciudad y de cómo la alimentación puede conservar la memoria colectiva de un lugar. En un mercado dominado por la producción industrial, Panadería Serrano se mantiene fiel a su esencia, siendo un referente para malagueños y visitantes que buscan el sabor auténtico del pan.
La historia de esta panadería conecta con la riqueza cultural de Málaga, una ciudad que ha sabido preservar sus tradiciones mientras se adapta a los nuevos tiempos. El legado de Panadería Serrano, inscrito en el barrio de Teatinos, es un ejemplo de cómo los negocios familiares pueden perdurar y enriquecer la identidad local.
Para quienes quieran conocer más sobre la historia y tradiciones artesanales en España, la página de UNESCO ofrece información sobre el patrimonio cultural inmaterial, donde el arte del pan ocupa un lugar destacado. Asimismo, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación impulsa la promoción de productos artesanales y locales que contribuyen a la diversidad gastronómica nacional.
El cuidado con el que se elabora el pan en Panadería Serrano, unido a su arraigo histórico, convierten a este establecimiento en un patrimonio vivo de Málaga, un vínculo entre el pasado y el presente que sigue alimentando a la ciudad con cada hogaza.
